Elkano Vy

05

AUG

Gastronomiskt resmål i världsklass

Familjen Zimmermann driver vingården Txakoli Elkano, högt belägen på de vackra kullarna ovan den pittoreska byn Getaria, hemort för världsomseglaren Juan Sebastian Elkano och Cristobal Balenciaga.


Nerea, som jag hade äran att träffa, är 24 år och har en universitetsutbildning inom kommunikation. Hennes bror Eikatz är utbildad Oenolog (vinmakare). Syskonparet är 6:e generationens stolta och passionerade vinbönder. Familjetraditionen att tillverka vin går tillbaka till år 1830 och vinet som deras förfäder gjorde var känt som Joxepa Jostuna efter familjens matriark och utmärkta sömmerska, ett annat yrke av stor betydelse i området där modeskaparen Cristobal Balenciaga är född och uppvuxen. Familjen Zimmermann har fyra hektar vinodling. Vinrankorna har perfekta förutsättningar tack vare den dagliga havsvinden som är rik på jod och salt och ger arom och kropp åt vinet. Txakoli är ett ungt och lätt spritsigt vitt vin som tillverkas på den gröna druvan Hondarribi Zuri. För 30 år sedan ansågs Txakoli vara ett näst intill vulgärt vin, surt och ointressant. Men det var då! Numera hyllas det som ett sofistikerat vin med oemotståndlig friskhet. Bl a av den spanska stjärn-sommelieren Ferrán Centelles som i en intervju för ett tag sedan höjde Txakoli till skyarna. Det var kanske då krogarna i New York satte priset på ett glas Txakoli till 18 dollar.. ”För att kunna njuta av en vintyp jag själv tillverkar behöver jag stanna hemma och jobba ett tag till” säger Nerea med en enorm stolthet för sitt yrke och sina rötter. Jag tänker att jag lätt hade valt hennes plats framför en krog i New York!

Några restaurangpärlor:

Bodega Donostiarra - ofta fullt men värt väntan!
La Viña - kanske världens bästa ostkaka?
Bar Nestor - omelett är deras specialitet, förboka gärna
Atari gastroleku - fantastisk service och magisk mat
Aste 148 - mat i stjärnkrogsklass
Mirador de Ulía - stjärnkrog med bättre utsikt än mat…

In vino veritas!

Sabina Eriksson, Sommelier
www.winely.eu

”Baskien är fullt av starka kvinnor som har utvecklat matkulturen medan männen varit ute på haven… ”  

Elkano View
Fullsizeoutput 4Fff